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Comunidad Valenciana y hoy en día muy popular en toda España y también en otros países. En esta receta el arroz se cocina junto a otros alimentos en una sartén, generalmente ancha y con asas. En la Comunidad Valenciana, origen de la receta, el recipiente se estoy creciendo PDF únicamente paella, siendo el paellero o la paellera la persona que cocina el plato. Se trata de un plato de origen humilde, descrito por primera vez en España en el área de la Albufera de Valencia.


Författare: Aliki.

La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española. La paella se ha convertido en uno de los iconos de la gastronomía española. La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de preparación barroca por la disposición final en la presentación. Su popularidad creció tanto a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en los restaurantes de occidente. En los países árabes está muy extendido el mito de que la palabra paella deriva del árabe baqiya, que significa restos.

El autor Carlos Azcoytia, en su trabajo llamado „Una aproximación a la historia del arroz en occidente y la paella“, indica que el nombre del plato tiene su origen en el italiano padella, nombre con el que se conoce un tipo de sartenes italianas con asas, similares a la utilizada para la paella. Según esta versión, durante el dominio español sobre Italia, entre los siglos XVI y XVII, algún emigrante italiano trajo aquél utensilio a la península ibérica, y este fue adoptado por los habitantes del lugar. El origen de la paella se remonta al método de preparación de su ingrediente principal: el arroz. Este entró en Europa procedente de Asia aproximadamente en el 330 a. Su cultivo necesita de agua y de disposiciones especiales de riego, que con el tiempo se regularizan a lo largo de la vega de Valencia. El azafrán también es un ingrediente importante y posee su historia propia. El arroz a medida que instala su cultivo en España, va sufriendo transformaciones para adaptarse al clima mediterráneo.

La paella tiene su historia propia como plato, ligada al empleo del arroz en el área mediterránea. Europa desde Asia donde era de uso común y fue expandiéndose a lo largo de los diversos territorios europeos. El Oriente Medio tuvo constancia de la existencia de este cereal por las rutas comerciales de Asia meridional ya en el primer milenio a. Alejandro Magno en su incursión sobre el imperio aqueménida hasta llegar a la India abren la posibilidad a Occidente de conocer el arroz.

Desde Persia al Antiguo Egipto a lo largo del siglo IV a. Desde la Antigua Grecia o Egipto a España y Sicilia en el siglo VIII con los árabes. Desde Persia a España en el siglo octavo y luego a Italia entre los siglos XIII y XVI. El imperio otomano llevó el arroz desde Persia a los Balcanes. Cabe la posibilidad de exportaciones directas desde Asia a Europa. Pero esto no quiere decir que existieran platos con arroz, el mismo Marco Gavio Apicio en su De re coquinaria menciona el arroz como un almidón desleído en agua. El arroz no fue cultivado en España en grandes cantidades hasta la llegada de los árabes a la Península.